ورقاتشرح درس اللحوم والبقول ثاني متوسط الفصل الأول
اللحوم والبقول مصدران رئيسان للبروتين والحديد، ويحتاج التعامل معهما إلى اختيار جيد وحفظ سليم وطهي كامل وفصل اللحم النيء عن بقية الأطعمة.
أهداف الدرس
- يصنف مصادر البروتين الحيواني والنباتي: اللحوم الحمراء والبيضاء والأسماك والبقول.
- يبيّن القيمة الغذائية للحوم والبقول ودورها في الحديد والبناء.
- يحدد شروط اختيار اللحم الطازج ويعرف الذبح الشرعي.
- يطبق طرق الحفظ بالتبريد والتجميد ويتجنب إعادة التجميد.
- يلتزم بقواعد السلامة الغذائية عند تحضير اللحوم والبقول.
المفهوم الأساسي
اللحوم والبقول مصدران رئيسان للبروتين والحديد، ويحتاج التعامل معهما إلى اختيار جيد وحفظ سليم وطهي كامل وفصل اللحم النيء عن بقية الأطعمة.
شرح الدرس
اشترت أم هشام من سوق الخضار في الخبر لحمًا طازجًا وعدسًا وحمصًا، وأرادت أن تعلّم ابنها هشامًا كيف يختار ويحفظ ويطبخ. قال هشام: ألا يكفي أن أضعه في الثلاجة؟ ابتسمت وقالت: بل هناك أسرار نتعلمها الآن.
مصادر البروتين
- اللحوم الحمراء: الضأن والبقر والإبل والماعز، غنية بالحديد والبروتين.
- اللحوم البيضاء: الدجاج والديك الرومي، بروتين مع دهون أقل غالبًا.
- الأسماك: بروتين وأوميغا ٣ المفيد للقلب والدماغ.
- البقول: العدس والفول والحمص والفاصوليا، بروتين نباتي وألياف وحديد.
وبعض الأشخاص عندهم حساسية من الأسماك أو البقول، فيجب الانتباه.
قيمتها الغذائية
- بناء الجسم: البروتين يبني العضلات ويصلح الخلايا.
- الحديد: يدخل في تكوين الدم، ونقصه يسبب فقر الدم والإرهاق، خاصة عند المراهقين في سن النمو.
- الألياف في البقول تحسن الهضم وتعطي شعورًا بالشبع.
- فيتامينات ب في اللحوم تساعد الجهاز العصبي.
ويمتص الجسم الحديد النباتي جيدًا عند تناول البقول مع مصدر لفيتامين ج كالليمون أو الطماطم.
«بروتين متنوع على مائدتي: لحم وسمك وبقول»
كيف أختار اللحم الطازج؟
- اللون: أحمر زاهٍ للحوم الحمراء، ووردي فاتح للدجاج، ولا يكون رماديًا أو أخضر.
- الرائحة: طبيعية، لا كريهة ولا حامضة.
- الملمس: متماسك مرن، إذا ضغطت عليه بإصبعك عاد إلى شكله.
- المصدر: يشترى من محل مرخص ونظيف، ومذبوح ذبحًا شرعيًا ومختوم من الجهات الرقابية.
- التاريخ: أتحقق من تاريخ الصلاحية في المعبأ.
الذبح الشرعي
يعني ذبح الحيوان بذكر اسم الله بقطع الأوداج بآلة حادة، مع الرفق به وعدم تعذيبه، فيكون لحمه حلالًا طيبًا ويخرج الدم منه فيقل فساده.
حفظ اللحوم
- الثلاجة: أقل من خمس درجات، وأستهلك اللحم النيء خلال يوم إلى يومين.
- المجمد: أقسّم اللحم إلى أكياس صغيرة وأكتب عليها التاريخ.
- الإذابة: في الثلاجة لا على الطاولة في الحر.
- بعد الإذابة لا أعيد التجميد أبدًا، لأن البكتيريا تتكاثر.
سلامة اللحوم
- أفصل لوح تقطيع اللحم النيء عن لوح الخضار، وأغسل السكين واللوح بعد كل استعمال.
- أغسل يدي بالماء والصابون قبل التحضير وبعده.
- أطهو اللحم جيدًا حتى ينضج داخله ويزول لونه الوردي، خاصة الدجاج والمفروم.
- لا أتذوق اللحم النيء.
البقول
- أنقع الفول والحمص والفاصوليا ليلة كاملة لتلين وتقل المواد المانعة للهضم.
- أرمي ماء النقع وأشطفها قبل الطبخ.
- أطبخ الفاصوليا والفول جيدًا ولا آكلها نيئة.
- أحفظ البقول الجافة في علب محكمة في مكان جاف بارد.
بعض الناس مصابون بحساسية من الأسماك أو الفول، فلا نقدم لزميل طعامًا قبل أن نسأله.
التنويع بين مصادر البروتين أفضل من الاعتماد على نوع واحد.
نشاط تعليمي
النشاط الأول
صنّف هذه الأطعمة إلى حيواني ونباتي: عدس، سمك، حمص، لحم ضأن، دجاج، فول.
حيواني: سمك ولحم ضأن ودجاج. نباتي: عدس وحمص وفول.
أن يميز الطالب مصادر البروتين.
الموقف الثاني
في السوق وجدت لحمًا لونه رمادي ورائحته غير مقبولة. ماذا تفعل؟
لا أشتريه وأختار لحمًا طازجًا من محل موثوق.
أن يطبق الطالب شروط الاختيار.
التطبيق الثالث
أخرجت لحمًا من المجمد وأذبته ثم لم تطبخه كله. هل تعيد تجميد الباقي نيئًا؟
لا، لأن إعادة التجميد بعد الإذابة تسمح بنمو البكتيريا، والأفضل طهوه ثم تبريده.
أن يلتزم الطالب بقواعد الحفظ.
ملاحظات مهمة
- 1البروتين الحيواني في اللحوم والأسماك، والنباتي في البقول.
- 2اللحوم والبقول مصدر للحديد والبناء، وفيتامين ج يساعد على امتصاص الحديد.
- 3اللحم الطازج لونه طبيعي ورائحته مقبولة وملمسه متماسك.
- 4لا أعيد تجميد اللحم بعد إذابته.
- 5أفصل لوح اللحم النيء عن الخضار وأطهو جيدًا وأنقع البقول.
أخطاء شائعة
- ✗ خطأإذابة اللحم على الطاولة في الحر.✓ الصواب: أذيبه في الثلاجة لتبقى حرارته منخفضة.
- ✗ خطأاستعمال لوح واحد للحم النيء والخضار.✓ الصواب: ألواح منفصلة أو غسل جيد بالصابون والماء الساخن بين الاستعمالين.
+عرض جميع الأخطاء (3) ←إخفاء الأخطاء الإضافية
- ✗ خطأالاعتقاد أن البقول أقل قيمة من اللحوم.✓ الصواب: البقول مصدر ممتاز للبروتين والألياف والحديد.
ملخص الدرس
- مصادر البروتين: لحوم حمراء وبيضاء وأسماك وبقول.
- تفيد في البناء ودعم الدم بالحديد.
- أختار اللحم الطازج باللون والرائحة والملمس والمصدر الموثوق.
- أحفظ بالتبريد أو التجميد ولا أعيد التجميد.
- أطهو جيدًا وأفصل الألواح وأنقع البقول.
هل أتقنت الدرس؟اختبر نفسك من خلال اختبار قصير من عدة أسئلة.
