شرح درس شطيرة الفلافل ثاني متوسط الفصل الأول

أقامت مدرسة في تبوك يومًا غذائيًا، وكُلّف فريق ريان بإعداد شطيرة فلافل صحية. قال ريان: أحب الفلافل المقلية، لكنني أسمع أن الزيت الكثير يضرنا. قالت معلمته: جرّبوا الخبز في الفرن وسترون النتيجة، وسنعمل بإشراف الكبار.

قيمة الفلافل الغذائية

تصنع الفلافل من الحمص أو الفول، وهما غنيان بالبروتين النباتي والألياف والحديد، مع الأعشاب الخضراء التي تضيف الفيتامينات. ويقل كثيرًا دسمها عند الخبز في الفرن بدلًا من القلي العميق.

المقادير

لتحضير نحو عشرين قرصًا صغيرًا من الفلافل:

• كوبان من الحمص المنقوع (أو الفول المقشر).
• بصلة متوسطة.
• ثلاث فصوص ثوم.
• حزمة صغيرة من البقدونس والكزبرة الخضراء.
• ملعقة صغيرة من كل من الكمون والكزبرة المطحونة والملح.
• ملعقة صغيرة من الصودا الغذائية أو البيكنج بودر.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق أو بذور السمسم.

الخطوات

• النقع: أنقع الحمص في ماء وفير ليلة كاملة ثم أصفيه، ولا أغلي الحمص قبل الطحن.
• التقطيع: أقطع البصل والثوم والأعشاب بالسكين على لوح بإشراف الكبار.
• الطحن: أضع المكونات في المفرمة أو الخلاط وأقفل الغطاء جيدًا وأطحنها على دفعات قصيرة حتى تصبح خشنة القوام لا ناعمة كالمعجون. وأفصل الجهاز عن الكهرباء قبل فتحه.
• الراحة: أضيف التوابل والدقيق وأتركها في الثلاجة نحو نصف ساعة.
• التشكيل: أبلل يدي وأشكل أقراصًا صغيرة أو كرات مضغوطة قليلًا.

«ما أدخلته بيدي إلى الطبق أعرف مكوناته وفائدته»

القلي أم الخبز؟

• القلي: يتم بإشراف الكبار فقط في زيت غزير ساخن، وأضع الأقراص برفق بملعقة مثقبة، ولا أترك القدر وحدي.
• الخبز بالفرن: أفرد الأقراص على صينية مدهونة بقليل من الزيت وأخبزها في فرن ساخن ثم أقلبها في منتصف الوقت حتى تحمر، وتكون أقل دهونًا وأقرب للصحة.

تجميع الشطيرة

• أدفئ رغيفًا من الخبز الأسمر أو العربي.
• أدهن طبقة من الطحينة المخففة بالليمون.
• أضع الفلافل مع شرائح الطماطم والخيار والخس والبقدونس.
• أضيف قليلًا من المخلل وأطوي الشطيرة وأغلفها بورق نظيف.

سلامة وفائدة

• أغسل يدي والخضار جيدًا.
• أتأكد أن أحدًا لا يعاني حساسية من السمسم أو الحمص أو الفول قبل تقديمها.
• أنظف السطح بعد العمل وأتخلص من الزيت المستعمل بوضعه في وعاء مغلق لا في المجاري.