ورقاتشرح درس التسمم الغذائي سادس ابتدائي الفصل الثاني
التسمم الغذائي مرض يصيب الإنسان بعد تناول طعام أو شراب ملوث بالجراثيم أو سمومها، وتقل فرص الإصابة به بالنظافة والطهي الجيد والحفظ الصحيح للطعام.
أهداف الدرس
- يعرّف التسمم الغذائي ويذكر أهم أسبابه.
- يتعرف على أعراض التسمم الغذائي.
- يطبّق خطوات الإسعاف المنزلي ويحدد متى يطلب الطبيب.
- يمارس قواعد الوقاية في النظافة والطهي والحفظ.
- يقرأ تاريخ الانتهاء ويميّز علامات الطعام الفاسد.
المفهوم الأساسي
التسمم الغذائي مرض يصيب الإنسان بعد تناول طعام أو شراب ملوث بالجراثيم أو سمومها، وتقل فرص الإصابة به بالنظافة والطهي الجيد والحفظ الصحيح للطعام.
شرح الدرس
عاد فيصل من رحلة برية مع أسرته، وفي الليل بدأ يشكو من ألم في بطنه وغثيان وقيء. تذكرت أمه أن شطائر الدجاج بقيت ساعات تحت الشمس في السيارة قبل أن يأكلوها. فهم الجميع أن هذه علامة تسمم غذائي. فما التسمم الغذائي؟ وكيف نحمي أنفسنا منه؟
ما التسمم الغذائي وما أسبابه؟
تنمو في الطعام أحيانًا جراثيم صغيرة جدًا لا نراها بأعيننا، مثل بكتيريا السالمونيلا. وعندما نأكل هذا الطعام تدخل الجراثيم أو سمومها إلى المعدة والأمعاء فتسبب المرض. ومن أهم الأسباب:
- الطعام الملوث: لمسه بأيدٍ غير نظيفة أو بأدوات متسخة.
- الطعام المكشوف: تقف عليه الحشرات وتتساقط عليه الأتربة.
- الطعام غير المطبوخ جيدًا: خاصة الدجاج واللحوم والبيض فتبقى الجراثيم حية داخله.
- سوء الحفظ: ترك الطعام خارج الثلاجة ساعات طويلة في الجو الحار.
- الطعام المنتهي الصلاحية أو العلب المنتفخة.
أعراض التسمم الغذائي
تظهر الأعراض غالبًا بعد ساعات من تناول الطعام الملوث، وقد تتأخر أحيانًا إلى أيام:
- غثيان وقيء.
- إسهال ومغص في البطن.
- ارتفاع في درجة الحرارة وصداع وتعب.
- عطش وجفاف عند فقدان الجسم كمية كبيرة من السوائل.
«الطعام الجيد النظيف المحفوظ جيدًا يحمي صحتي»
الإسعاف المنزلي
في الحالات الخفيفة يعتني الكبار بالمصاب ونتبع الخطوات الآتية:
- الخطوة الأولى: الراحة وعدم إجبار المصاب على الأكل إن لم يرغب.
- الخطوة الثانية: شرب السوائل بكميات صغيرة ومتكررة كالماء ومحلول الأملاح، لتعويض ما فقده الجسم.
- الخطوة الثالثة: العودة إلى الطعام الخفيف تدريجيًا كالأرز المسلوق والخبز.
- الخطوة الرابعة: عدم تناول أدوية دون استشارة الطبيب أو الصيدلي.
نذهب إلى الطبيب أو الطوارئ إذا اشتد القيء أو الإسهال، أو استمر أكثر من يوم أو يومين، أو ظهر دم، أو ظهرت علامات الجفاف كجفاف الفم وقلة البول، أو كان المصاب طفلًا صغيرًا أو كبير سن.
كيف نقي أنفسنا؟
- أغسل يدي بالماء والصابون قبل الطعام وبعده وبعد استخدام الحمام.
- أفصل اللحوم النيئة عن الخضار والأطعمة الجاهزة، فلا أستعمل السكين أو اللوح نفسه لهما دون غسل.
- أطبخ الدجاج واللحم والبيض جيدًا حتى ينضج داخلها.
- أضع بقايا الطعام في الثلاجة سريعًا خلال ساعتين على الأكثر.
- أغطي الطعام ولا أتركه مكشوفًا.
منطقة الخطر في حرارة الطعام
تتكاثر الجراثيم بسرعة كبيرة عندما تكون حرارة الطعام بين ٥ و ٦٠ درجة مئوية، ولذلك تسمى هذه المنطقة منطقة الخطر. فالبرودة الشديدة في الثلاجة والحرارة العالية في الطبخ كلتاهما تبطئان نموها أو تقتلانها. لذلك لا نترك الطعام على المائدة أو في السيارة ساعات طويلة.
أقرأ التاريخ وأنتبه للعلامات
أقرأ تاريخ الانتهاء على العبوة قبل أن أشتري أو آكل. ولا آكل من علبة منتفخة أو متسربة أو ذات رائحة غريبة أو طعم مختلف، حتى لو بدا الطعام سليمًا. فإن شككت في أمره فالأسلم أن أتخلص منه.
كل ما نشك في سلامته نتركه، فسلامتنا أغلى من الطعام.
نشاط تعليمي
النشاط الأول
بقيت أطباق الأرز واللحم على السفرة خمس ساعات في الصيف. هل تأكلها؟
لا آكلها، لأنها بقيت طويلًا في منطقة الخطر وقد تكاثرت فيها الجراثيم.
أن يدرك الطالب خطر ترك الطعام خارج الثلاجة.
الموقف الثاني
أصيب أخوك بإسهال وقيء منذ الصباح وأصبح فمه جافًا. ماذا تفعل؟
أخبر والدي فورًا ليأخذاه إلى الطبيب لأن هذه علامات جفاف، وأعطيه سوائل حتى يصل.
أن يتعرف الطالب على علامات الخطر.
التمرين الثالث
رتّب تحضير شطيرة دجاج آمنة: أغسل يدي، أطبخ الدجاج جيدًا، أبرّده سريعًا، أقدمه نظيفًا.
أغسل يدي ثم أطبخ الدجاج جيدًا ثم أبرده سريعًا ثم أقدمه.
أن يطبق الطالب قواعد الوقاية.
ملاحظات مهمة
- 1الجراثيم لا ترى بالعين، ولذلك قد يبدو الطعام الملوث سليمًا.
- 2أفصل النيء عن المطبوخ وأطبخ الطعام جيدًا.
- 3أضع الطعام في الثلاجة سريعًا وأتجنب منطقة الخطر بين ٥ و ٦٠ درجة.
- 4أقرأ تاريخ الانتهاء ولا آكل من علبة منتفخة.
- 5الجفاف أخطر ما في التسمم، فأشرب السوائل وأراجع الطبيب عند الشدة.
أخطاء شائعة
- ✗ خطأإذا كان الطعام ذا رائحة جيدة فهو آمن.✓ الصواب: بعض الجراثيم لا تغير الرائحة ولا الطعم، فالاعتماد على الحفظ والطهي والتاريخ.
- ✗ خطأترك الأرز المطبوخ خارج الثلاجة ليبرد طوال الليل.✓ الصواب: نضعه في الثلاجة خلال ساعتين.
+عرض جميع الأخطاء (3) ←إخفاء الأخطاء الإضافية
- ✗ خطأغسل الدجاج النيء بالماء يقتل جراثيمه.✓ الصواب: الطبخ الجيد هو الذي يقتلها، والغسل قد ينقلها إلى الأدوات.
ملخص الدرس
- التسمم الغذائي مرض سببه طعام ملوث بالجراثيم أو سمومها.
- من أعراضه الغثيان والقيء والإسهال والمغص والحرارة.
- الإسعاف: راحة وسوائل بكميات صغيرة، والطبيب عند الشدة أو الجفاف.
- الوقاية: نظافة وفصل النيء عن المطبوخ وطهي كامل وحفظ سريع في الثلاجة.
- أقرأ تاريخ الانتهاء ولا آكل من علبة منتفخة.
هل أتقنت الدرس؟اختبر نفسك من خلال اختبار قصير من عدة أسئلة.
